Forgotten Food
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Viarl, capù màgher, chissöl, làgana, pica sö, rafioli, consada, maiassa sono termini da molti sconosciuti che indicano piatti tradizionali bergamaschi persi nei meandri della memoria. Il cibo dimenticato, Forgotten Food, verrà proposto da diciotto ristoratori di Bergamo Alta durante l’annuale rassegna di Landscape Festival. Si tratta di veri “Cochi bergamaschi” che hanno aderito con immediatezza, spinti dalla passione per il loro lavoro, dall’orgoglio per i frutti che questo territorio offre, ma anche per gratitudine verso coloro che non hanno dimenticato e ricordano riportando e consacrando l’anima autentica della cucina tradizionale: i nostri nonni. Non importa se i piatti non rispettano totalmente le ricette, la tradizione continua proprio come innovazione ben riuscita. Forgotten Food non vuole essere un’espressione di antiquariato o modernariato, ma di cucina viva, attuale. In molti hanno voluto proporre erbe spontanee poco conosciute, ingredienti inusuali o con nomi bizzarri. Altri hanno preferito attenersi ai piatti dei nonni, custodi di infinite ricette, ma con presentazioni innovative e accattivanti.
Al progetto hanno aderito anche due ristoranti fuori dalle mura venete che in molti piatti proposti nel loro quotidiano fanno rivivere la storia della cucina del territorio.
Le prime due ricette sono frutto di ricerche storiche; sono state dimenticate a lungo anche se risultano essere estremamente attuali e piacevoli al palato. Le regaliamo ai lettori e ai clienti golosi e curiosi con la speranza che si cimentino e che divengano “custodi di piatti da consegnare alla memoria futura”.
De Cibo, associazione no profit che vuole approfondire la storia e la cultura dell’enogastronomia, ha coordinato con Arketipos il progetto Forgotten Food.
